Recette Pale Ale Américaine Citra / Voss Kveik
- 26 juin 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Brewferm | Grains | Empâtage | 6 EBC | 76.2 % | - |
| 800 g | Malt Pilsner | Brewferm | Grains | Empâtage | 3 EBC | 15.2 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.6 % | - | |
| 50 g | Malt Aroma 150 MD | Brewferm | Grains | Empâtage | 150 EBC | 1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 20 minutes | 19.5 | - |
| 25 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 5 minutes | 7.7 | - |
| 35 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 5 minutes | - |
| 10 g | Nutriments pour levure | Primaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Voss Kveik | YeasterBunny | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.0 | 7.9 | 19.1 | 44.4 | 33.0 | 302.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 5 g de Citra
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 20 g de Citra
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Citra, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 35 g de Citra
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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