Recette Baltic Porter

27 juin 2021

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 42.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.019

Couleur

38 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.1 %

Coût total

V empatage = 40L à 73°C.
V rinçage = 15L
V ébu = 50L
V f = 42

Mash temperature of 152°F (67°C). Hold the temperature for 60 minutes. Vorlauf until runnings are clear, then run off into the kettle. Sparge the grains with 2 gallons (7.6 l), topping up as necessary to obtain 6 gallons (23 l) of wort. Boil for 60 minutes and whirlpool, following the hops schedule.
After the boil, chill the wort to about 48°F (9°C). Aerate the wort with pure oxygen or filtered air and pitch the yeast. Ferment at 48°F (9°C) until activity shows in the airlock, then allow the temperature to rise to 60°F (16°C) over the next ten days. Hold at 60°F (16°C) for an additional two weeks. After fermentation, crash the beer to 35°F (2°C), then bottle or keg and carbonate to about 2.25 volumes of CO2. Age for about eight weeks before drinking to allow additional flavors to develop.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.15 kg	Munich I (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	59.6 %	-
4.58 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	Empâtage	2 EBC	29.9 %	-
460 g	Carafa II (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	415 EBC	3 %	-
460 g	Caramel/Crystal Malt - 65L (Bairds)	Bairds	Grains	Empâtage	65 EBC	3 %	-
460 g	Extra Special (Briess)	Briess	Grains	Empâtage	130 EBC	3 %	-
230 g	Pale Chocolate (Crisp)		Grains	Empâtage	280 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
29 g	Columbus (Tomahawk)	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
57 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	40 minutes / 78°C	2.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
71.6 ml	WLP830 German Lager	White Labs	Liquide	-
	Pitch à 9°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 76.0°C

Rinçage = 15L attention

Volume d'ébullition : 55.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 29 g de Columbus (Tomahawk)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 57 g de Styrian Goldings
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 9.0°C

Secondaire : 24 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

After the boil, chill the wort to about 48°F (9°C). Aerate the wort with pure oxygen or filtered air and pitch the yeast. Ferment at 48°F (9°C) until activity shows in the airlock, then allow the temperature to rise to 60°F (16°C) over the next ten days. Hold at 60°F (16°C) for an additional two weeks. After fermentation, crash the beer to 35°F (2°C), then bottle or keg and carbonate to about 2.25 volumes of CO2. Age for about eight weeks before drinking to allow additional flavors to develop.