Recette Old Guard Stout

28 juin 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 42.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.015

Couleur

44 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

6.4 %

Coût total

V empatage = 35L
V rinçage = 25L
V ébu = 50L
V f = 42L

Mill the grains and mash at 154°F (68°C) for 60 minutes, aiming for a mash pH of 5.5.
Raise to 168°F (76°C) for 10 minutes and mash out.
Boil for 60 minutes, following the hops schedule.
After the boil, chill the wort to about 67°F (19°C), aerate well, and pitch the yeast.
Ferment at 67°F (19°C). Once fermentation is complete, cold-crash, package, and carbonate.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.15 kg	Pale Malt (2 Row) US		Grains	Empâtage	2 EBC	70.1 %	-
1.83 kg	Munich Malt - 10L		Grains	Empâtage	10 EBC	14 %	-
920 g	Caramel/Crystal Malt - 60L		Grains	Empâtage	60 EBC	7 %	-
690 g	Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	412 EBC	5.3 %	-
460 g	Roasted Barley		Grains	Empâtage	300 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
57 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	45.3	-
57 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	11.3	-
57 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 75°C	0.9	-