Recette Panhead Sucky MonMon Clone - Japanese Lager

30 juin 2021

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.006

Couleur

5 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.6 %

Coût total

Pas un grand fan de Lager en general, on a goute celle ci a la Tavern de Mangawhai Heads de chez Panhead Brewery, sacree surprise!
Du coup tentative de Cloning en recuperant des info a droite a gauche.

Brassee avec le poto Adrien le 10/07/2021

Premiere fermentation entre le 11/07/2021 et le 13/07/2021
Deuxieme entre le 14/07/2021 et le 11/08/2021
Cold crash entre le 11/08/2021 et le 15/08/2021
Mise en bouteille le 15/08 avec 7.5g raw sugar/litre pour un premier test en dégustation autour du 5/09

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsner	Gladfield	Grains	Empâtage	3 EBC	70.3 %	-
1.5 kg	Jasmine Rice	Asian supermarket	Grains	Empâtage	1 EBC	23.4 %	-
200 g	Gladiator Malt	Gladfield	Grains	Empâtage	3 EBC	3.1 %	-
200 g	Sour Grapes	Gladfield	Grains	Empâtage	3 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	15 minutes	6.6	-
20 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Hors flamme	15 minutes	1.4	-
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 53.5°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Wai-iti
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Motueka
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Wai-iti
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Motueka
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Franchement une des meilleure biere jamais brassee !

Pas exactement comme la Panhead de mes souvenirs, un poil plus de corps mais c'est clairement une excellente biere de soif pour les amateurs de home brew.
Les aromes floraux sont presents, le jasmine rice, tres discret mais quand on le sait on le sent.

La carbo est parfaite telle une vrai lager, une tonne de mousse au pouring mais disparait tres rapidement et en bouche les bulles sont bien presentes

Vivement les beaux jours et la fin du lockdown pour les deguster au soleil avec les copains autour du bbq !