Recette Blanche Wakatu

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	47.2 %	-
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	37.7 %	-
1.2 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	2 EBC	11.3 %	-
400 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Wakatu	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	9.3	-
10 g	Wakatu	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-
30 g	Wakatu	Pellets	6.6 %	Hors flamme	60 minutes	6.2	-
140 g	Wakatu	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
69.0	2.5	2.7	2.7	6.1	216.0

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Mousse à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 23.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Wakatu
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu, 40 g de Graine de coriandre, 25 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Wakatu
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût