brassamerie des hirondelles
@brassamerie.des.hirondelles
membre du CRAB https://www.crab-rennes.fr/
30
Recettes
26
Abonnés
Recette #37 Sureau lager
- 11 juillet 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.8 kg | Pilsen | Malterie Chnouff | Grains | Empâtage | 3 EBC | 92.1 % | - |
| 100 g | Rye Malt | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 2.4 % | - |
| 100 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 2.4 % | - |
| 100 g | Malt froment blond | La Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 2.4 % | - |
| 25 g | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 0.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 g | Magnum | Pellets | 12.3 % | Pré-ébullition | 80 minutes | 8.1 | - |
| 20 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 10 minutes | 9 | - |
| 20 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 5 minutes | 4.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 60 minutes | - |
| eau initiale | ||||
| 3.76 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 60 minutes | - |
| Eau initiale | ||||
| 2.97 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 0 minutes | - |
| eau de rinçage | ||||
| 2.25 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 40 g | Fleur de Sureau séchées | Ébullition | 0 minutes | - |
| 20 minutes à 80 °C | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 64.1 | 25.4 | 32.7 | 91.7 | 76.1 | 101.3 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.4 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Ajouter les : 4 g de Magnum
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Fleur de Sureau séchées
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 2 dégustations
- 0 commentaire
Photos
Dégustations
2 dégustations
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
