2ème Brassage dans la cuve Braumeister 20L Plus
J'ai enlevé le calcul automatique, pas sûr que ce soit une bonne idée...
Possible inversion des houblons entre Centennial et Galena... Pfffffff donc 80g Galena pendant la cuisson et 70g de Centennial en dry hop :-)
Brassage le 23.07.2021
Dryhop le 07.08.2021
Fermentation pendant 18 jours à 18-20°C
Cold crash pendant 2 jours à 3°C
Mise en bouteille le 12.08.2021
55 bouteille capsule ROUGE
1ère dégustation le xx
DI: 1054
DF: 1018
degré d'alcool: 5,0%
PH corrigé avec de l'acide lactique.
Pour descendre de 7,5 à 5,5 il faut ajouter 0,4g/L, donc 8gr pour 20L ou 10gr pour 25L à vérifier avec le PH mètre
Après contrôle du Ph du moût, ajuster le PH de l'eau de rinçage
24L d'eau chauffer à 71°C
Mettre le malt
50 minutes à 66°C ( cuve ok, température de 65 à 68 degrés)
10 minutes à 72°C
10 minutes à 77°C Mashing out
Rinçage eau à 77°C
25L à cuire pendant 60 minutes
Refroidissement jusqu’à 50°C avec le double manteau, puis Whirlpool et attendre 10 minutes
Test de faire passer la bière dans le serpentin pour refroidir plus vite, efficacité moyenne car bière à 30 degrés dans le fermenteur
Mis la levure puis au frigo à 5 degrés pendant 4 heures, puis cave à vin à 18 degrés pour le début de la fermentation
Houblon + divers :
40g Centennial pendant 45 minutes direct dans la cuve
30g Centennial pendant 15 minutes direct dans la cuve
80g Galena après xx jours de fermentation - houblonnage à cru
Infusion pendant 2 semaines et mis à l'embouteillage en même temps que le sirop de resucrage:
100gr de rhum blanc
3 (3,5g) fèves de Tonka (coupé en petits morceaux)
5 grains de café (coupé en 4)
1/4 de bâton de vanille bourbon (ouvert - coupé en 2)
Cold crash après xx jours de fermentation, pendant x jours