Recette Citra IPA

17 mars 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

74 IBU

Ratio IBU/DI

1.25

Alcool

5.9 %

Coût total

Pour cette recette d’IPA, nous voulions quelque chose de simple dans les ingrédients et agréable à déguster. L’objectif est également de se perfectionner dans le brassage de ce style et d’obtenir une bière équilibrée.
Ce n’est pas la première fois que nous utilisons le houblon Citra dans la fabrication d’une IPA, mais cette fois-ci nous avons choisi de l’isoler pour mieux le connaître et mieux le maîtriser à l’avenir, dans nos futures recettes de bières. Il est réputé pour son caractère agrume (pamplemousse, citron) et fruits tropicaux. Plusieurs types de houblonnages ont été effectués afin de récupérer au mieux tout le profil du houblon (amertume, saveurs et arômes).
Si cette recette nous est satisfaisante, la prochaine étape sera une double IPA !

Hop Stand à 75°C pour garder au mieux les arômes du houblon.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	92.6 %	-
400 g	Flocons de froment		Grains	-	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	15.6 %	Ébullition	60 minutes	10.1	-
20 g	Citra	Pellets	15.6 %	Ébullition	20 minutes	22.8	-
30 g	Citra	Pellets	15.6 %	Ébullition	10 minutes	20.1	-
40 g	Citra	Pellets	15.6 %	Hors flamme	20 minutes	21.9	-
70 g	Citra	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-