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Recette Amand’

  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 1.04
  • Coût total : 78.96 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 44.8 % 12 €
3 kg Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 22.4 % 12 €
2.8 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 20.9 % -
500 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 3.7 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 3.7 % 1.5 €
300 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 2.2 % 1.5 €
200 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 1.5 % 1 €
100 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
43 g Hallertau Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 27.2 -
100 g trident Pellets 13.9 % Ébullition 10 minutes 24.2 8 €
100 g Trident Pellets 13.9 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 9.8 8 €
250 g Trident Pellets 14.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 20 €
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
44 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche 14.96 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 35.3 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 43.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 64.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 43 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de trident, 5 g de Nutriments pour levure, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Trident
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 35.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 4 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 24
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 61