Recette Tonkanista

21 juillet 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.011

Couleur

65 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

7.2 %

Coût total

36 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	56.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.2 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	10.2 %	-
600 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	6.1 %	-
500 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	5.1 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.1 %	-
500 g	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	5.1 %	-
170 g	BEST Black Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1199 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Fuggles	Cônes	4.7 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
50 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	9.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Tonka	Secondaire	5 jours	36 €
250 g	Lactose	Embouteillage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Fuggles
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de Miel, 250 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 2.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Ajout de 6g de fèves de tonka trempées dans la vodka.
Ajout également de 6g de fèves de tonka lors du sirop pour la mise en bouteille.
250 gr de lactose 10 min en fin ebu et 250 gr à la mise en bouteille avec le sirop.