Recette R95 Tropical stout

23 juillet 2021

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

93 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.9 %

Coût total

Voici le tropical stout, brassé avec les berrichons. Belle couleur sombre chocolat, epaisse mousse persistante. Un nez chocolat et fruité, type orangette avec un poil d agrumes. La pétillance est correctement abondante, et y a un peu de corps appréciable en cette période d hiver. En bouche, on a un beau mélange choco, léger café et fruité houblonné, malheureusement avec une amertume un peu trop forte et tranchante qui rappelle plus une Black ipa qu un stout. Un petit piquant en arrière bouche, pas désagréable pour le style mais, avec cette amertume persistante, ça peut déranger.une réussite pour le style ? Non. Une bonne bière ? Oui.

A modifier : pas d amerisant
Plus d avoine.
Que du choco et pas de roasted.
Garder en fermentation 1,5mois

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	69.4 %	-
550 g	Malt Cara 20	vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	7.6 %	-
500 g	Pale ale		Grains	Empâtage	8 EBC	6.9 %	-
300 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	4.2 %	-
300 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	4.2 %	-
	Cold stepping et 10' mash
300 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	4.2 %	-
	Cold stepping et 10' mash
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	18	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Ébullition	5 minutes	6.4	-
10 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-
25 g	Callista	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	2	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.5	-
35 g	Callista	Pellets	3.8 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	-