Recette Saison du tonneau

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 73%
Efficacité de la brasserie : 72%

Ratio IBU/DI : 0.09
Coût total : -

Saison vieilli 6 mois en tonneau, dont une partie sera embouteillée avec brett custerianus. Fais en 2 brassins, dont l un avec test d humidification du grain avant concassage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Pilsen Malt	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	68.9 %	-
1.08 kg	Wheat Malt	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	17.7 %	-
720 g	Rye Malt	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	11.8 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Suranné	Cônes	1.0 %	Ébullition	300 minutes	5.2	-
	Vieux cones de houblons en debut d ebulition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	- Saison Parfait	BFH Lab	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 300 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Suranné
Minuteur 300 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 180 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

2e partie de fermentation en tonneau

DI est. : 1.061

DF est. : 1.007

Alcool est. : 7.1 % alc./vol.

EBC : 15

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 5