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Recette T.B.L (Triple Belge Laurier - Cuvée Laurus)

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 9.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : 1.21 €

Triple au laurier.

Recette composée avec les ingrédients disponibles et pour essayer de coler un maximum au style Belgian Tripel (excepté l'ajout de laurier). DF un peu élevée pour le style.
La dose de laurier peut être adaptée pour le ressentir plus ou moins.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.7 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 78.9 % -
250 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 1 EBC 7.3 % -
200 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 5.8 % -
120 g Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 3.5 % -
100 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 2.9 % 0.21 €
50 g Munich II Grains Empâtage 25 EBC 1.5 % 0.11 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g East Kent Goldings Pellets 4.8 % Ébullition 60 minutes 17.9 0.89 €
10 g Cascade Pellets 6.0 % Ébullition 30 minutes 10.6 -
15 g Cascade Pellets 6.0 % Hors flamme 10 minutes 3.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
9 unités Laurier Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
116.4 9.1 22.9 25.3 39.8 386.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.5 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Protéolytique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 12.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 unités de Laurier
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.083
DF est. : 1.018
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31