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Recette Triple west

3 août 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.023

Couleur

11 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

7.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	80.8 %	-
1 kg	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	Empâtage	25 EBC	6.4 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	6.4 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Cônes	4.6 %	Ébullition	80 minutes	18.8	-
70 g	Tettnang	Cônes	3.8 %	Ébullition	60 minutes	14.2	-
50 g	Saaz	Cônes	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
2 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
141.3	19.8	14.3	113.0	45.0	389.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 40.9 L d'eau à 42.6°C
Palier Hydratation à 40°C pendant 20 minutes
Palier 1 palier à 55°C pendant 20 minutes
Palier 2 pallier à 63°C pendant 40 minutes
Palier 3 pallier à 68°C pendant 30 minutes
Palier 4 pallier à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.7 L d'eau à 75.6°C

12,45L

Volume d'ébullition : 57.5 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 70 g de Tettnang
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 50 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 13.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Source : Univers bière

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