Recette Noël fauve

4 août 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	84.3 %	-
500 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	3 EBC	9.4 %	-
340 g	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	13.6	-
20 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Clou de girofle	Secondaire	10 jours	-
8 g	Graine de coriandre	Secondaire	10 jours	-
11 g	Racine de gingembre	Secondaire	10 jours	-
10 g	Bâton de cannelle	Secondaire	10 jours	-
24 g	Écorce d'orange douce en poudre	Secondaire	10 jours	-
1 unités	Reglisse	Secondaire	10 jours	-
2 unités	Badiane	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 340 g de Miel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Préparation des épices de Noël à l'avance pour rééquilibrer les arômes si besoin, pas d'écorce d'orange douce donc remplacer par de la poudre , houblon amerisant/aromatique en ebu et Aramis aromatique en dry hop.ajout de cardamome
Épices plonger dans l'eau bouillante 2 jours après la fermentation primaire , le miel est mis à l'ébullition densité initiale 1068

Source : Internet et différentes recettes

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Trop de cardamome ,mais un bonne équilibre des épices au vu de la quantité

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

11 août 2021

brassamerie des hirondelles

Salut ! Ta recette à l'air sympa ! Un retour ?
11 août 2021

Tristan35

Je la brasse samedi donc je peux pas te faire de retour , les épices sont en préparation, trop d'anis étoilé je l'ai laissé 1 journée et retirer, et je dois rajouter de la cardamome
14 août 2021

Tristan35

Bière brasser , Irish moss 10 min avant la fin de l'ebu , très bien fonctionné
13 nov. 2021

Marbel

Hello, des retours sur la dégustation ?? :)
13 nov. 2021

Tristan35

Vraiment cool! Des retours sur un pannel d'une vingtaine de personnes ,certain trouve la carda trop présente ,mais dans l'ensemble , bière vraiment complexe sans être écoeurante, légere et désaltérante ,une bière qui se déguste.😍