Recette Black IPA de Little Bock
- 3 février 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Maris Otter | Grains | - | 5 EBC | 90.6 % | - | |
| 500 g | Malt Carafa Special I | Grains | - | 900 EBC | 9.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 34.6 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Ébullition | 60 minutes | 36 | - |
| 14 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.5 | - |
| 14 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.3 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 14 g de Citra, 14 g de Chinook
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre/L- 0
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