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Recette Blanche

8 août 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.9 %

Coût total

27.19 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsner	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	49 %	7.15 €
1.56 kg	Malt de blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	29.4 %	4.83 €
677 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.8 %	1.42 €
365 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.9 %	0.77 €
100 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.9 %	1.37 €
	faire infuser 20g hibiscus dans le sirop de lactose, et ajout avant conditionnement

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Northdown	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	11.4	0.8 €
20 g	Phoenix	Pellets	8.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9	0.96 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Hibiscus	Ébullition	10 minutes	4.5 €
40 g	Hibiscus	Primaire	10 jours	3.6 €
	à ajouter direct dans le fermenteur

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	KristallWeizen	CML Beer Yeast	Sèche	1.79 €
	15 - 35°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.5	13.9	21.4	51.0	36.4	291.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 70.9°C
Palier Mash à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Northdown
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Hibiscus
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Phoenix
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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