Recette Octoberfest
- 3 février 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.6 kg | Malt Vienna | Grains | - | 6 EBC | 79.9 % | - | |
| 453 g | Malt Munich I | Grains | - | 15 EBC | 10.1 % | - | |
| 226 g | Malt Caramel/Crystal - 10L | Grains | - | 19 EBC | 5 % | - | |
| 226 g | Malt Pilsen | Grains | - | 3 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 18.3 | - |
| 28 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 30 minutes | 11.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 11.3 L d'eau à 38.3°C
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Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 28 g de Tettnang
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 28 g de Saaz
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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