Recette Orange Mécamunich
- 19 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 15 EBC | 75.6 % | 5.99 € |
| 1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 16.8 % | 1.06 € |
| 250 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 4.2 % | 0.27 € | |
| 200 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 0 EBC | 3.4 % | 0.8 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 23 | 1.12 € |
| 10 g | Saaz | Cônes | 3.6 % | Ébullition | 10 minutes | 1.3 | 0.53 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.61 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | 3.2 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 6.4 | 1.2 | 3.0 | 5.0 | 3.0 | 20.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 17.8 L d'eau à 56.9°C
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Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 28 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : Sacrets de brasseurs
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