Recette Bionda 300
- 20 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28.75 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 62.5 % | - |
| 17.25 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 37.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 230 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 14.5 | - |
| 173 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 30 minutes | 8.1 | - |
| 115 g | Strisslespalt | Pellets | 1.8 % | Ébullition | 20 minutes | 1.6 | - |
| 57 g | Cascade P90 | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 60 minutes | 2.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 92 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 132.2 L d'eau à 69.2°C
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier 2 à 67°C pendant 20 minutes
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Palier Desa à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 171.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 254.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 230 g de Spalter Select
-
Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 173 g de Spalter Select
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 115 g de Strisslespalt
-
Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 57 g de Cascade P90
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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