Recette NEIPA DDH KVEIK

20 août 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

3 IBU

Ratio IBU/DI

0.07

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.4 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	3 EBC	63.6 %	-
540 g	Malt de blé	Grains	Empâtage	6 EBC	24.5 %	-
261 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	11.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Hors flamme	5 minutes / 78°C	2	-
16 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.0 %	Hors flamme	5 minutes / 78°C	1.7	-
12 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
	DAY #3 de la fermentation
12 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-
	DAY #3 de la fermentation
36 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	16 jours	0	-
	DAY #15 de la fermentation
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	16 jours	0	-
	DAY #15 de la fermentation

Houblonnage à cru : 8.89 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Mosaic, 16 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 23 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très bonne ! Bière très aromatique sans l'amertume du houblon qui parfois peut déranger les gens. Le levure KVEIK amène une rondeur très intéressante et accentue le côté agrume / orange.
La robe est d'un jaune très clair, assez trouble avec une belle mousse au dessus.
Au nez, on sent les agrumes, le nez est très marqué.
En bouche, la bière est très bonne, on a bien les agrumes en bouche avec une effervescence assez marquée car j'ai mis ~ 7g/l de sucre lors du resucrage.