Configuration :
Imprimer

Recette Rakau juice

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 61%
  • Ratio IBU/DI : 0.22
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 71.9 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 14.4 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.2 % -
250 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 3.6 % -
200 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
90 g Rakau (Alpharoma) Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 14 -
160 g Rakau (Alpharoma) Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.8 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
17.1 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
13,5 ml empâtage et 3,6 ml pour l'eau de rinçage.
6 g Chlorure de potassium Ébullition 10 minutes -
Ajout la veille
2.4 g Chlorure de sodium Ébullition 10 minutes -
Ajout la veille

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 ml WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
81.4 8.7 58.0 21.0 118.2 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.3 L d'eau à 76.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Chlorure de potassium, 2.4 g de Chlorure de sodium
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 90 g de Rakau (Alpharoma)
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.065
DF est. : 1.012
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 19
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14