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Recette gaunt bean si

23 août 2021

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

47 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.373 kg	(fr) CHÂTEAU PALE ALE	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	4 EBC	75.1 %	-
	ParamètreMalt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.CaractéristiquesLe malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.UsageBières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 100% du mélange.7 – 10 EBC (Convention Européenne du Brassage)3.2 – 4.3°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 81,0Différence fine-grosse % 1,0-2,5Coloration du moût EBC (°L) 7,0 (3,2)- 10,0 (4,3)Protéines totales (malt sec) % 11,5Protéines solubles % 4,0- 4,6Indice Kolbach % 38,0- 45,0Viscosité cp 1,60Pouvoir diastasique WK 250Friabilité % 80,0NDMA ppb 2,5
700 g	Barley, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	12 %	-
	Adds significant body to Porters and Stouts. High haze producing protein prevents use in light beers.
300 g	(fr) CHÂTEAU MELANO	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	40 EBC	5.2 %	-
	ParamètreMalt belge Mélanoidin (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)CaractéristiquesTrès aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich.UsageBières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.80 EBC (Convention Européenne du Brassage)15.6°L& 30.6°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 78,0pH 5,4 -5,8Coloration du moût EBC (°L) 75,0 (28,7)- 85,0 (32,4)
300 g	Roasted Barley		Grains	Empâtage	609 EBC	5.2 %	-
	Roasted at high temperature to create a burnt, grainy, coffee like flavor.Imparts a red to deep brown color to beer, and very strong roasted flavor.Use 2-4% in Brown ales to add a nutty flavor, or 3-10% in Porters and Stouts for coffee flavor.
150 g	De-Bittered Black Malt (Dingemans)	Dingemans	Grains	Empâtage	659 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
55 g	East Kent Goldings (EKG)	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	39.6	-
	Also known as Canterbury Hops by some, although others will dispute this fact. East Kent Goldings gracefully defines the English Pale Ales and Ales produced by the region, it is quintessentially English.Used for: English Ale, Porter, Scottish and Irish Ale, Stout, Strong Ale, ESB, Saison, Barleywine.Aroma: Floral, aromatic, earthy, slightly sweet spicy flavorSubstitutes: First Gold, Fuggles, other Golding varieties, Progress, Target, and Whitbread GoldingStorage: Good/Fair 965-80% AA after 6 months at 20 C)4-7% AA / 1.9-2.8% Beta
40 g	Fuggles	Pellets	2.8 %	Ébullition	20 minutes	7.3	-
	Used for: General purpose bittering/aroma for English Ales, Dark LagersAroma: Mild, soft, grassy, floral aromaSubstitute: East Kent Goldings, WilliametteExamples: Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculiar, Thomas Hardy's Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Chlorure de Calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Chlorure de Calcium
4 ml	Lactic Acid	Empâtage	60 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.
3 g	Sulfate de Magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Sulfate de Magnésium (MgSO4)
5 g	Chlorure de Calcium	Ébullition	60 minutes	-
	Chlorure de Calcium
4 ml	Lactic Acid	Ébullition	60 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.
3 g	Sulfate de Magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Sulfate de Magnésium (MgSO4)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	AROMA CHARACTERISTICS:When fermented at the correct temperature, Empire Ale yeast exhibits extremelycharacterful and appetizing estery aromas reminiscent of rich dark fruit.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast strain has been carefully selected to aid mouth feel in the finished beer.Body should be full leaning towards a rich dark fruit character. Care must be taken whendesigning the beer to adjust hop bitterness to alleviate an over sweet finished beer.HIGHER ALCOHOL BEERS:Higher alcohol beers will tend to be slightly too sweet and heavy due to the moderateattenuative capabilities of the strain although a lower mash temperature may help thefermentability and lower the final gravity.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.6°C

Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 55 g de East Kent Goldings (EKG), 5 g de Chlorure de Calcium, 4 ml de Lactic Acid, 3 g de Sulfate de Magnésium (MgSO4)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Fuggles
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût