Recette Saison autunno 🍂
- 26 août 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 36 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 100 % | 37.8 CHF |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Summit | Pellets | 17.0 % | Ébullition | 65 minutes | 51.2 | 40 CHF |
| 150 g | Cascade P90 | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 20 minutes | 8.4 | 15 CHF |
| 100 g | Cascade P90 | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 10 minutes | 1.6 | 10 CHF |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 70 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | 7 CHF |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 101.6 L d'eau à 70.6°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Palier à 66°C pendant 20 minutes
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Palier Desa à 76°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 181.5 L d'eau à 65.0°C
Volume d'ébullition : 242.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 200 g de Summit
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 150 g de Cascade P90
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Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 100 g de Cascade P90
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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