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Recette Pimp #3 - Tablebeer Orange/Verveine de Alex (Dumont)

26 mars 2019

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.031

Densité finale

1.007

Couleur

4 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

3.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Pilsner (2 Row) Bel		Grains	-	3 EBC	96.6 %	-
100 g	Milk Sugar (Lactose)		Sucre	-	0 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	20 minutes	4.5	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	6.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Orange Peel, Bitter	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Verveine	Secondaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7 L d'eau à 70.9°C
Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 25.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade, 15 g de Orange Peel, Bitter
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Infusion de verveine ajoutée 3 jours avant la mise en Keg. 2 jours de coldcrash.

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

10 août 2020

glass57

Bonjour ! Vous avez ajouté la verveine en feuilles fraîches directement dans le fermenteur ?
- 28 août 2020
  
  WestHomebrewClub
  
  Non, une infusion de 10 minutes dans de l'eau à 80°C a été effectuée. Et cette infusion, sans la verveine, a été versée dans le fermenteur.
- 28 août 2020
  
  glass57
  
  Super ! Merci beaucoup pour la réponse :)