Recette [Secrets de Brasseurs] L'Amère Noël

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.020

Couleur

53 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

7.6 %

Coût total

22.3 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen 2RP		Grains	Empâtage	3 EBC	52.1 %	4.56 €
600 g	Malt Munich		Grains	Empâtage	25 EBC	8.2 %	1.62 €
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	6.8 %	1.24 €
450 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	6.2 %	1.05 €
450 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Empâtage	150 EBC	6.2 %	-
400 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.5 %	1.36 €
300 g	Malt Caramunich I		Grains	Empâtage	90 EBC	4.1 %	0.96 €
300 g	Malt Froment - Blé Clair		Grains	Empâtage	4 EBC	4.1 %	1.13 €
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	2.7 %	0.64 €
200 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	2.7 %	0.58 €
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.4 %	0.34 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	40 minutes	17.4	-
38 g	Styrian Goldings	Pellets	3.6 %	Ébullition	20 minutes	8.8	1.29 €
31 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	20 minutes	6.8	1.67 €
17 g	East Kent Goldings	Pellets	4.9 %	Ébullition	20 minutes	5.4	-
12 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	3.7 %	Ébullition	20 minutes	2.9	0.68 €
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.7 %	Ébullition	5 minutes	3.9	0.78 €
16 g	Cascade 6,9	Pellets	6.9 %	Ébullition	5 minutes	2.2	1.44 €
4 g	Cascade 8.3	Pellets	8.3 %	Ébullition	5 minutes	0.7	0.36 €
43 g	Amarillo	Pellets	8.3 %	Ébullition	5 minutes	7.2	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	2.6 €

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.0	8.1	41.3	45.0	86.0	288.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 35 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 38 g de Styrian Goldings, 31 g de Saaz, 17 g de East Kent Goldings, 12 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 16 g de Cascade 6,9, 4 g de Cascade 8.3, 43 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût