Recette Flowar Lager (Hoppy Vienna)

Style : Lager Viennoise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 71.2%

Ratio IBU/DI : 0.43
Coût total : -

Une petite lager bien ronde construite autour du houblon Lubliner/Lubelski, qui développe des notes florales de magnolia et de lavande. Nous verrons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	76 %	-
600 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	22.8 %	-
30 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	-	900 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Bravo	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	7.5	-
50 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	4.0 %	Hors flamme	20 minutes	13	-
50 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.17 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Bravo
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Lublin (Lubelski)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 2 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 30 jours à environ 4.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation de Lager classique : fermenter à 10-12°C. Quand la densité est descendue à 4 millièmes au dessus de la densité finale désirée, on remonte à température ambiante pendant un ou deux jours pour éliminer le diacétyl. Ensuite, une garde d'un mois à la température la plus basse qu'on peut atteindre.

DI est. : 1.048

DF est. : 1.012

Alcool est. : 4.7 % alc./vol.

EBC : 20

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 20