Recette Bière de Noël 2021

9 septembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.011

Couleur

54 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Lager	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	310 EBC	16.7 %	-
600 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	10 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Viking	Grains	Empâtage	7 EBC	8.3 %	-
500 g	Miel		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	8.3 %	-
400 g	Flocons de Seigle		Grains	Empâtage	3 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
20 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	sulfate de calcium	Empâtage	60 minutes	-
3 g	sulfate de magnésium	Empâtage	60 minutes	-
2 g	sel de table	Empâtage	60 minutes	-
9 g	chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
6 g	carbonate de calcium	Empâtage	60 minutes	-
3 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
4 unités	oranges bio + zestes	Ébullition	60 minutes	-
20 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2.5 kg	noisettes grillées	Secondaire	60 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	10.0	40.0	160.0	150.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier palier dextrines à 72°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Profil d'eau de Bru'n Water. Ce profil d'eau est similaire au profil équilibré mais avec deux fois plus de minéraux. Il convient aux bières dorées foncées à ambrées foncées. Sa teneur en ions plus élevée le rend mieux adapté aux styles plus forts et plus robustes.

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047