Recette Vanille mangue

9 septembre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	44.4 %	-
2 kg	Malt de blé clair	Grains	Empâtage	4 EBC	44.4 %	-
500 g	Flocons d’avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Sorachi Ace	Cônes	13.0 %	Ébullition	60 minutes	17	-
60 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Macerat mangue vanille	Embouteillage	400 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 20 g de Graines de coriandres moulues, 20 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Préparation du macérât dans une bouteille de 1l de vodka, séparer en deux fioles distinctes
fiole 1 : 100g de mangues séchées , 2 gousses de vanille, 50cl de vodka
Fiole 2 : 100g de mangues séchées, concentré de vanille ( voir indication selon marque)
Test des deux macérât dans un verre avec un prélèvement du moût la veille de l'embouteillage, dosage au compte goutte , évaluation puis calcul pour dosage pour quantité/l de moût.