Recette Scottish
- 11 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.6 kg | Malt Pale Ale | Viking | Grains | Empâtage | 5 EBC | 88.8 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 5.8 % | - |
| 200 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.9 % | - |
| 80 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Golding, New Zealand | Pellets | 3.6 % | Ébullition | 60 minutes | 16.4 | - |
| 20 g | Golding, New Zealand | Pellets | 3.6 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.80 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.6 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.6 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 28.0 | 3.5 | 3.4 | 10.0 | 5.2 | 84.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Golding, New Zealand
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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