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Recette B & B

11 septembre 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

6.6 %

Coût total

15.48 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Vienna	Soufflet	Grains	Empâtage	6 EBC	36.2 %	8 €
2.5 kg	Malt Pilsner 2rp	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	36.2 %	-
1.5 kg	Malt de blé	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	21.7 %	1.74 €
200 g	Malt Biscuit	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	2.9 %	0.66 €
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	2.9 %	0.8 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.6	0.23 €
15 g	Saaz	Cônes	3.6 %	Ébullition	15 minutes	2.4	0.8 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.61 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	2.64 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
6.4	1.2	3.0	5.0	3.0	20.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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