Recette Foxy Lady V2
- 11 septembre 2021
70€
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 54.5 % | - |
| 1.5 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 27.3 % | - |
| 400 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 7.3 % | - |
| 350 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.4 % | - | |
| 250 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Centennial | Pellets | 8.8 % | Ébullition | 60 minutes | 30.1 | - |
| 35 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 5.5 | - |
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 14.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 8.9 | - |
| 65 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.25 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 400 g | lactose | Ébullition | 20 minutes | - |
| 500 g | Purée mangue | Secondaire | 14 jours | - |
| 1000 g | Purée fruits passion | Secondaire | 14 jours | - |
| 5 g | Vanille | Secondaire | 14 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Philly Sour | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Desactivation enzymes à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C
21L Empatage + 7L Rinçage
Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Centennial
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 400 g de lactose
-
Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 35 g de Mosaic, 50 g de Ekuanot
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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