Recette Black Saison Sureau

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 62.6%

Ratio IBU/DI : 0.56
Coût total : 4.82 €

Parti de la "Sawou : Elderberries Dark Saison" de JulAmd
Utilisé le houblon sauvage récolté le mois passé et le sureau récolté en aout.
Divisé la moitié du brassin pour ajouter des brett (orval) dans une tourie de 10L.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Pale Ale	Chateau	Grains	Empâtage	8 EBC	69.3 %	4.62 €
1.5 kg	Sureau		Sucre	Hors flamme - 15 minutes	0 EBC	20 %	-
500 g	Mélange malt		Grains	Empâtage	30 EBC	6.7 %	0.2 €
	pale ale, carared, choco
300 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	700 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Target	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
250 g	Houblon sauvage	Cônes	1.0 %	Ébullition	5 minutes	5.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Target
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 250 g de Houblon sauvage
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 1.5 kg de Sureau
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 30.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 15 jours à environ 17.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.058

DF est. : 1.005

Alcool est. : 7.0 % alc./vol.

EBC : 47

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 32