Recette Gras Double II

17 septembre 2021

Style : Doppelbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.019

Couleur

51 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

7.2 %

Coût total

Bière traditionnelle allemande, la Doppelbock affirme, sans complexes, son caractère bien malté. Le terme « doppel », qui signifie double, fait référence à la quantité de malt qui est supérieure à une Bock classique, lui apportant plus de force et de corps.
Originaire de la région de Bavière, ce style est assez libre puisque la couleur peut être blonde ou brune.

Dans cette recette nous avons souhaité une bière brune, renforçant les arômes maltés légèrement caramélisés, avec une note de fruits noirs. La fermentation basse devrait
apporter un côté un peu plus sec en comparaison à une bière de type ale.
L’amertume devrait être modérée et les arômes apportés par le houblon ne sont pas souhaités.

Comme la fermentation basse nécessite plus de levure et que la densité est élevée, nous avons augmenté sa quantité.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Munich I		Grains	Empâtage	15 EBC	53.8 %	-
1.3 kg	Malt Munich II		Grains	Empâtage	24 EBC	29.1 %	-
400 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	9 %	-
360 g	Malt Caramunich II		Grains	Empâtage	120 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.0 %	Ébullition	90 minutes	26.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
19.8 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Il est conseillé pour chaque décoction d’effectuer un palier de saccharification de 15 minutes à environ 70°C avant l’ébullition. La décoction pour cette recette n’est bien évidemment pas obligatoire, celle-ci devrait apporter des arômes plus complexes et caramélisés. L’empâtage peut aussi se faire par infusion ou par chauffe directe.

Plus d’informations sur la décoction : http://www.littlebockpub.fr/empatage-decoction-brassage-amateur/

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057