Recette Ekuanot DDH IPA
- 20 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 64.7 % | 5.06 € |
| 700 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8.2 % | 1.09 € |
| 700 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 8.2 % | 1.26 € |
| 600 g | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 7.1 % | 1.08 € |
| 600 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7.1 % | 0.6 € |
| 400 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 4.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 5 minutes | 14.1 | 0.8 € |
| 80 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 32.5 | 1.28 € |
| 80 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | 1.28 € |
| à J+16h (Kveik) | |||||||
| 230 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 3.68 € |
Houblonnage à cru : 13.48 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 ml | Acide lactique | Empâtage | 60 minutes | - |
| début empatage | ||||
| 5.8 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| empatage | ||||
| 1.6 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| rincage | ||||
| 1 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| rincage | ||||
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3.4 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.0 | 26.0 | 50.0 | 120.0 | 170.0 | 39.0 |
Efficacité d'empâtage : 67%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 29.1 L d'eau à 76.4°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C
3mL avant l'empatage, 1mL pour l'eau de rinçage
Volume d'ébullition : 28.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Ekuanot
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de Ekuanot
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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