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Recette Dutch Koyt

  • Style : Bières aux Céréales Alternatives
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.40
  • Coût total : -

La Dutch Koyt ( ou Kuyt, ou Kuit) est un style de bière méconnu, populaire aux Pays-Bas dans les années 1400-1550.

Elle est caractérisé par :
- un minimum de 45% d'avoine, de flocon d'avoine ou de malt d'avoine.
- un minimum de 20% de blé ou de malt de blé.
- un maximum de 35% de malt Pilsner ou Pale Ale.

Fermentée avec une levure neutre, sa teneur en alcool est comprise entre 4,7 et 7,9 %.

Sa densité initiale est comprise entre 1,050 et 1,080 (12.40 – 19.30 ° Plato).

La bière peut être légèrement trouble mais doit avoir au moins une fine couche de mousse stable.

Sa couleur est comprise entre 10 EBC (blonde) et 25 EBC (or/ambre).

Elle est relativement amère (25 à 35 IBU), cependant l'arôme du houblon prédomine.

Seuls les houblons européen noble peuvent être utilisés : Hallertau Mittelfrüh, Saaz, Tettnang, Spalt, East Kent Goldings.
Aucune herbe, épice, fruit ou autre denrée alimentaire ne peut être utilisée en supplément.

Plus d'informations : https://witteklavervier.nl/en/48-beer-blog/202-kuit-beer-guidelines

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg BEST Oat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 50 % -
1.8 kg Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 30 % -
1.2 kg Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Tettnang Pellets 4.7 % Ébullition 60 minutes 12.1 -
30 g Tettnang Pellets 4.7 % Ébullition 15 minutes 8.1 -
40 g Tettnang Pellets 4.7 % Ébullition 7 minutes 5.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
21 g K-97 SafAle German Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 1.2 38.5 75.4 75.4 37.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 36.8°C
  •  
    Palier Phytase à 35°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Bêta-glucanase + Peptidase à 45°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Protéinase à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

5 g/L de sucre à l'embouteillage
5 semaines de garde après embouteillage

DI est. : 1.065
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25