Recette Anything Gose

25 septembre 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 7.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

4.5 %

Coût total

Astuce du chef : boire de la bière en brassant stimule le brasseur dans son œuvre.

Tous les ingrédients se jettent dans le sac de brassage au fur et à mesure pour éviter les déchets dans la cuve.

Concassez les graines de coriandre.
Rappez le gingembre.
Rappez les citrons pour récupérer les zestes, coupez les en 4, séparez les pulpes des peaux
Vous pouvez découper un peu les feuilles de basilic.

Remuez le sac de brassage de temps en temps pour une meilleure diffusion des arômes.
Prévoir un récipient d’eau glacée.
Laissez le sac de brassage également pendant le processus de refroidissement et la fermentation (attention à bien le fermer et de ne pas laisser trainer la ficèle pour éviter une éventuelle contamination)
Laisser le couvercle sur la cuve pendant le refroidissement pour éviter au maximum la contamination.
Mettre la glace à maximum 10 degrés au dessus de la température souhaitée.

Mettre au maximum autant de grammes de levure que de litres de bière à obtenir.

Tester le pH et faire les mesures au densimètre dans une éprouvette avant et après fermentation

Mettre un alcool blanc (idéalement vodka) dans le barbotteur en cas de reflux dans le seau de fermentation.
A la fin de la fermentation, bien nettoyer le sceau avant de l'ouvrir.
Bien se laver les mains, sortir le sac du seau de fermentation et l'essorer pour récupérer le jus.
Faire un cold crash entre 0 et 5 degrés pendant 2 jours.

Nettoyer les bouteilles.
Transvaser le mout dans une marmite à l'aide du robinet.
Jeter le dépôt du seau et le nettoyer.
Ajouter 32,5g de sucre dans un peu d'eau bouillante
Tout transvaser dans le seau.
Mettre en bouteille avec le robinet.

Le volume final obtenu est de 6L.
Le seau de fermentation faisant environ 12L, il faudrait faire plus.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
600 g	CARAPILS	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	50 %	-
600 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	39.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Graines de coriandre	Ébullition	30 minutes	-
15 g	Fleur de Sel de Guérande	Ébullition	30 minutes	-
800 g	Citrons jaunes	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Gingembre seché	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Basilic	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	PHILLY-11G WildBrew™ PHILLY SOUR	Didier LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.4	4.2	8.9	7.3	13.2	194.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 3.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 72.7°C
Palier Mono à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 10.2 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 9 g de Centennial
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 2 g de Graines de coriandre, 15 g de Fleur de Sel de Guérande
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 800 g de Citrons jaunes, 15 g de Gingembre seché, 5 g de Basilic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

On retrouve beaucoup le citron. C’est très bon mais il masque les autres parfums.
L’amertume est très présente mais donne l’impression de sentir la peau (partie blanche) du citron.