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Recette double noel

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 68.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
15 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 44.8 % -
13 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 38.8 % -
2 kg BEST Caramel Munich II BESTMALZ Grains Empâtage 120 EBC 6 % -
1.5 kg Sucre Candi Ambré Sucre Ébullition - 15 minutes 150 EBC 4.5 % -
1 kg BEST Caramel Amber BESTMALZ Grains Empâtage 70 EBC 3 % -
1 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 19.5 -
30 g Glacier Pellets 5.6 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.1 -
100 g Palisade Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
10 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
150 g Racine de gingembre Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 91 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 69.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 120.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.5 kg de Sucre Candi Ambré
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Bâton de cannelle, 10 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Glacier
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.072
DF est. : 1.021
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20