Recette La C-Baf d'hiver

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 220.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 71.7%

Ratio IBU/DI : 0.85
Coût total : -

Recette élaborée sur la même base de malt que la "Ale to the Queen (of Baf)" qui est une American Pale Ale.
Les houblons choisis devraient permettre d'obtenir un profil aromatique plus développé que la première recette pour correspondre davantage au style écrit dans le BJCP.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
45 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	81.8 %	-
10 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
250 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	30 minutes	21.4	-
250 g	Cashmere	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
250 g	Citra	Cônes	12.0 %	Hors flamme	30 minutes	12.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
228 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 165 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 171.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 287.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 250 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 250 g de Cashmere
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.050

DF est. : 1.008

Alcool est. : 5.5 % alc./vol.

EBC : 15

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 42