Recette mandarina bavaria
- 3 avril 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11.5 kg | Malt Munich Light Bio | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 15.9 | - |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 25 minutes | 6.5 | - |
| 50 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 10 minutes | 5.6 | - |
| 50 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.6 % | Hors flamme | 25 minutes | 5.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 43.2 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 25 minutes
-
Faire refroidir le moût
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