Recette Blanche framboise

3 avril 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 61 %
Efficacité de la brasserie : 59.9 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	pils 2RP	Château	Grains	-	3 EBC	70.6 %	-
1.5 kg	blé		Grains	-	3 EBC	29.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
25 g	Styrian Golding	Pellets	2.5 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
2.5 kg	framboises congelées	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Safale WB-06	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 61%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Golding, 5 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Les framboises sont ajoutées une fois la fermentation primaire presque terminée soit 5 jours. Au préalable, dans une marmite mettre les framboises décongelées et faire monter en température, 75 degrés pendant 5 minutes. Faire refroidir. Il faut que tout ce qui passe dans la marmite et la marmite soir désinfecté. Puis ajouter l'ensemble dans le fermenteur. Petite astuce, vous pouvez écraser les framboises pendant la monter en température, ce n'est que meilleur

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

30 juil. 2020

cestpasgrave

Bonjour,
Un retour sur le résultat?
La quantité de framboise est correcte à ton goût?
As tu essayé en fermentation haute, je souhaite brasser avec cette levure, mais à 20/22°C...
Si tu as des conseils (comme la manière que tu décris pour "stériliser" les framboises), je suis preneur.
Merci