Recette Gose Passion

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

4.5 %

Coût total

7.29 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	2 EBC	51.9 %	3 €
1.1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	38.1 %	2.71 €
150 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.2 %	-
	https://www.rolling-beers.fr/fr/speciaux/792-malt-acide-9ebc.html
140 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.8 %	0.66 €
	5% du poids de malt

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	4.5	0.16 €
7 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	15 minutes	3.6	0.57 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Sel	Ébullition	15 minutes	-
7 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	0.19 €
840 g	Fruits de la passion	Ébullition	15 minutes	-
1.4 kg	Fruit de la passion	Primaire	8 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15.4 g	Philly Sour	WildBrew	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.0	20.0	7.4	22.0	4.0	400.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 3.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 14 g de Sel, 7 g de Graine de coriandre, 840 g de Fruits de la passion
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût