Recette Gose Framboise Vanille

1 octobre 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.3 %

Coût total

J'avais été pas mal séduit par la Love Potion de chez Hoppy Road, et en tant qu'amateur de Gose, j'ai voulu en brasser une pour la première fois en me rapprochant de mes souvenirs de dégustation. Une bière pâtissière et gourmande à base de framboise et vanille, en essayant la levure Philly Sour (en attendant de faire un vrai kettle sour) .

J'ai ajouté 2kg de purée de framboise (pasteurisée) au bout de 5 jours de fermentation, laissé une quinzaine de jours en secondaire puis fait une garde à froid (2°) assez longue (un peu plus de 15j). Pour la vanille, j'ai gratté les gousses, les ai coupé en petit bout, et fait infuser le tout dans un fond de rhum (cubain blanc, un peu plus neutre au goût) pendant 3 semaines. Au moment de l'embouteillage, j'ai filtré la mixture et versé dans ma cuve de resucrage.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	-
1.6 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	41 %	-
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.1 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.8 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	7.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Sel de Guérande	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	Purée de framboises	Secondaire	10 jours	-
5 unités	gousses de vanille	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Wildbrew Philly Sour	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
85.2	11.2	10.8	19.0	18.0	248.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Sel de Guérande, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très content du résultat, cette bière correspond à ce que j'avais en tête. La framboise est bien présente, la vanille arrive en fin de bouche pour arrondir le tout, on perçoit de légères notes céréalières et salines. Première fois que j'essayais ce style, avec la levure Philly Sour qui fait très bien le boulot. Je referai la recette en essayant avec d'autres fruits.