Recette 22 - Suffareï de Noël

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.018

Couleur

66 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

7.1 %

Coût total

40.64 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	SWAEN	Grains	Empâtage	6 EBC	55.6 %	-
1.6 kg	Malt Munich Light	SWAEN	Grains	Empâtage	13 EBC	17.8 %	-
700 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	7.8 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.6 %	-
400 g	Sucre Candi Brun		Sucre	Empâtage	425 EBC	4.4 %	-
400 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	4.4 %	-
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.3 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
16 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	20 minutes	7.2	7.15 €
9 g	Northern Brewer	Pellets	9.2 %	Ébullition	20 minutes	4.4	0.3 €
16 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	4.2	7.15 €
9 g	Northern Brewer	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	2.6	0.3 €
9 g	Northern Brewer	Pellets	9.2 %	Hors flamme	10 minutes	1.2	0.3 €
16 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	10 minutes	2	7.15 €
35 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	15.65 €

Houblonnage à cru : 1.40 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 unités	Clou de Girofle	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre moulues	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
33 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.64 €

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Hallertau Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 16 g de Barbe Rouge, 9 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 16 g de Barbe Rouge, 9 g de Northern Brewer, 9 unités de Clou de Girofle, 20 g de Graine de coriandre moulues, 2 unités de Bâton de cannelle, 33 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 9 g de Northern Brewer, 16 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût