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Recette #40 - La désesperée _ noire

  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.67
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.041 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 51 % -
409 g Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 20 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 12.3 % -
200 g Bio Malt Caramunich Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 9.8 % -
140 g Bio Malt Carafa Weyermann Grains Empâtage 1100 EBC 6.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 12.8 % Pré-ébullition 75 minutes 20 -
20 g Barbe Rouge Pellets 7.4 % Ébullition 5 minutes 7.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
50 ml - Kveik Danstar Culture -
Starter sur récup surnageant starer brassin 39. Demarré le 08/10. Starter en 1 l. Surnageant viré et rajouté 20 ml mout (extrait) 3h avant ensemenccement
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 5.1 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 14.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.041
DF est. : 1.012
Alcool est. : 3.8 % alc./vol.
EBC : 55
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27