Recette Best seller

7 octobre 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.0 %

Coût total

Recette de LittleBock (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/1006/nom/hoppy-wheat-ale) avec ajout de flocon d'avoine et remplacement du Mandarina Bavaria par du Citra.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	56.8 %	-
1.7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	38.6 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	4.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	3.8	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau / grain assez élevé à cause du panier métallique de la Karlstein

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 19 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Excellente

Super recette !
👀 A l’œil, bière jaune clair. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté agrume des houblons Mosaic / Citra, très agréable.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, peu amère. Son côté hazy lui confère un peu de corps à la bière (sans être trop lourd) avec un côté céréales très agréables. Les agrumes viennent rafraîchir le tout.
Cette bière fait l'unanimité auprès de nos amis et même pour les non-amateurs de bière.