Recette Acid Smoke

10 octobre 2021

Style : Lichtenhainer
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.6 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.007

Couleur

10 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

3.9 %

Coût total

10.73 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Rauchmalz	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	25 %	2.6 €
1 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	25 %	1.89 €
1 kg	Munich	Brewferm	Grains	Empâtage	15 EBC	25 %	1.39 €
1 kg	Malt de froment	Brewferm	Grains	Empâtage	4 EBC	25 %	1.25 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Strisselspalt 2020	Pellets	2.0 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
15 g	Strisselspalt 2020	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	1.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 19.2 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Strisselspalt 2020
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Strisselspalt 2020
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour un premier test de bière acide, je suis content du résultat!
Côté citronné / pamplemousse jaune très présent, accompagné d'arômes de pomme et de fruits jaunes (à priori lié à la Philly Sour). En second plan on sent le fumé, présent mais pas dominant.
En bouche l'acidité est vive! On devine un peu de sucre résiduel, des arômes de pommes (genre Ariane / Braeburn) voire de pêche jaune peu mûre, et en arrière le fumé qui comme au nez est là mais pas écœurant.
Un poil trop carbonatée, bière hazy à la façon d'une Hefe Weissier.