Recette Smash blonde Pale/Styrian #1

13 octobre 2021

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.0 %

Coût total

Smash inspirée librement de la SMASH 66 du livre secrets de brasseurs. Adaptée avec un houblon styrian pour coller au stock et avoir un coté plus épicé et moins herbal/terreux.
Première recette sur une cuve automatisée Klarstein Mundchenk 3XL. Test et vérification du profil de l'équipement.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.25 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	23	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 41 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Secrets de brasseurs/Smash 66°

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

30 déc. 2022

Bracicole

Bonjour

Je suis sur le point de reproduire votre recette (pale/Styrian)
Mais j’ai remarqué que vous n’indiquez pas la quantité d’eau nécessaire pour l’empatâge mais seulement la quantité pour les rinçages des drêches soit 14,3l.

Merci d’avance pour votre retour
4 janv. 2023

Legrandbrassin

Bonjour, et merci pour l'interêt que vous portez à cette recette. C'est une blonde plutôt douce et agréable. Simple mais efficace pour un produit passe partout. Pour l'eau, c'est fonction de votre système de brassage, mais cela varie entre 2,5L et 3,5L d'eau par KG de malt. Sur mon système Klarstein 3XL 65L, avec 2,7L/KG ça tourne bien.