Brasserie Concept
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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.
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Recette Scottish Export Ale - EKG
- 14 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.9 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 86 % | - |
| 500 g | Carabohemian | Weyermann | Grains | Empâtage | 200 EBC | 8.8 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | Empâtage | 150 EBC | 5.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 28.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.9 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 6.8 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 1 unités | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 155.0 | 11.0 | 43.0 | 55.0 | 167.0 | 69.0 |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio S04/CL- = 1:3
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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