Recette PAF - Pale Ale Festive

8 avril 2019

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 59.6 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.006

Couleur

12 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

4.1 %

Coût total

Je recherche une bière blonde légère un peu dorée pour boire pendant une fête

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	97.5 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	2.9 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
30 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	2.9 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
40 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	2.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 11 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 6 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

C'est une bière facile à boire, conviviale, elle manque un peu de corps mais elle est parfaite pour une soirée entre amis en terrasse au soleil. Un nez floral (du moins ce que je ressens :-) ). Un gout légèrement malté et fruité.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

2 juin 2023

jacobbeaulac29

Bonjour, merci pour la recette!
J'aurais une question pour vous. C'est à quel moment qu'on ajoute le 40g de houblon pour l'houblonnage à cru.
Merci
2 juin 2023

carnet d'un brasseur

Bonjour,
une semaine avant la fin de fermentation. Moi je fais des fermentations de trois semaines, j'ajoute donc le houblon à cru 14 jours après avoir brassé.
bon brassage
thomas
- 2 juin 2023
  
  jacobbeaulac29
  
  Et la levure dans de l'eau est ajouté à 22 degrés?
8 avr. 2024

Sly23-49

Salut, je constate que tu as mis 22g de levure sèche soit deux sachets pour un volume de 20 l. la DI étant de 1.040 à peine, pourquoi ce choix ? Salutations